תיאור

קציצות נהדרות עם ציפוי סולת שמעניק להן טעם ייחודי לפי מתכון של יונית צוקרמן.

חומרים לקציצה :
חצי קילו בשר טחון איכותי
בצל גדול
תפוח אדמה
2 פרוסות לחם
חצי צרור יפה של פטרוזיליה
מלח, פלפל שחור
חצי כוס אורז לא מבושל

ציפוי :
ביצה, סולת

רוטב:
מים פפריקה מרק עוף מלח פלפל.

אופן ההכנה :
לי רוני סיפר, שפעם לפני 30 שנה, היו קונים נתח, בשר מס 2, וטוחנים הכל ביחד במכונת הבשר, למעט האורז.
רשמתי חצי כוס אורז לא מבושל. האורז בזמן הבישול בתוך הרוטב, מתנפח וגורם קציצה להיות אוורירית.
זה עובד על אותו עיקרון של קציצות החמין, למי שמכיר
לכן חשוב להוסיף את האורז בסוף.

אני לא טחנתי הכל ביחד, קניתי בשר טחון מנתח איכותי (לא חובה) שמתי בקערה הוספתי לו בצל קצוץ קטן קטן. תפו"א מגורד (בחלק הקטן של המגרדת)
הוספתי 2 פרוסות לחם (שהרטבתי וסחטתי טוב טוב) פטרוזיליה קצוצה,חצי כוס אורז לא מבושל, כפית שטוחה מלח , שליש כפית פלפל שחור
והתחלתי לערבב . אין צורך להוסיף ביצה ! זה לא טעות.
מהעיסה קרצתי קציצות אבל לא בקוטר גדול כי לא לשכוח הם מתנפחות בבישול. אז שימו לב, בבקשה. מה גם אפשר לראות בתמונה .
טבלתי בביצה מקושקשת, ובקערה של סולת. וטיגנתי במחבת עם שמן .לשים שמן עד חצי גובה המחבת.
טיגנתי עד הזהבה ראשונה , זה חצי בישול אני מזכירה, כי אנחנו מכניסים אותם לרוטב, כי האורז לא התבשל.
לכן אתם יכולים לקחת ביס ולטעום אבל אם תפגשו בפה באורז לא מבושל
אחרי שטיגנתי את כל הקציצות.
אני עושה רוטב, מאד קל מאד בסיסי, מאד פשוט,אבל הטעם שלו נספח בקציצה וזה הסוד לרכות, לנימוחות, לטעם גן עדן !

אני לוקחת סיר סוטאז שמה שמין שמכסה את תחתית הסיר, כף אבקת מרק עוף כף פפריקה אדומה, רבע כפית פלפל שחור ואני פותחת את התבלינים

מה זה אומר? שאני מערבבת ומאחדת את התבלינים עם השמן. ורק אח"כ אני מוסיפה 2 וחצי כוסות מים רותחים. מערבבת טוב טוב.

טועמת ומוסיפה מלח לפי הטעם .חשוב מאד לבדוק שהמים הם בגובה חצי הסיר.אם חסר, תוסיפו.

מניחים את הקציצות .ומבשלים על אש קטנה , עם מכסה סגור, וכל פעם מלטפים את הקציצות באהבה.

מה זה אומר באהבה? פותחים את הסיר ועם הכף מלטפים אותם מלמעלה עם רוטב מהסיר.

אחרי 40 דק על אש קטנה, זה מוכן.

חשוב מאד שלא יהיה יותר מידי נוזלים, אני לא רוצה שהקציצות ישחו במרק של קציצות. אבל לשים לב שיש מספיק.

מאחר והקציצות סופחות רוטב וככה למעשה הן מתנפחות. וזה הסוד לאווריריות המיוחדת שלא תפגשו באף קציצה שאכלתם עד היום.

Great meatballs with a semolina coating that gives them a unique flavor according to Yonit Zuckerman's recipe.

Ingredients for cutting:
A pound of quality minced meat
Large onion
Potato
2 slices of bread
Half a nice bunch of parsley
Salt, black pepper
Half a cup of raw rice

Coating:
Egg, semolina

sauce:
Water Paprika Soup Chicken Salt Pepper.

Preparation :
Lee Roni said that once, 30 years ago, they would buy a piece, Meat No. 2, and grind everything together in the meat machine, except rice.
I took a half cup of raw rice. The rice during cooking in the sauce, swells and causes the meat to be airy.
It works on the same principle of cholent patties, for those who know
It is therefore important to add the rice at the end.

I did not grind it all together, I bought a minced meat, a quality surgeon (optional). I put a small small chopped onion in a bowl. Grilled potatoes (in the small part of the scraper)
I added two slices of bread (which I wet and squeezed well) chopped parsley, half a cup of uncooked rice, a teaspoon of salt, a third of a teaspoon of black pepper
And I started to mix. No need to add an egg! It's not a mistake.
From the mush I winked but not large diameter chunks that do not forget they swell in cooking. So please, please. What can also be seen in the picture.
I dipped in a scrambled egg and a bowl of semolina. And fry in a frying pan with oil. Put oil up to half the height of the frying pan.
I cooked until the first gold, it's half the cooking I mention, because we put them in the sauce, because the rice did not cook.
So you can take a bite and taste but if you meet raw rice in your mouth
After I had fried all the meatballs.
I make sauce, very light, very basic, very simple, but its taste is added to the cut and it is the secret to softness, melancholy, taste of heaven!

I take a sutaz pot, put some oil over the bottom of the pot, a tablespoon of chicken soup, a tablespoon of red paprika, a quarter teaspoon of black pepper, and I open the spices

What it means? That I mix and combine the spices with the oil. And then I add two and a half cups of boiling water, mixing well.

Taste and add salt to taste. It is very important to check that the water is half the pot height. If you are missing, add it.

Place the meatballs and simmer on a low flame, with a closed lid, and each time they pat the patties with love.

What Does Love Mean? · Open the pot with the spoon and caress them from the top with sauce from the pot.

After 40 minutes on a small fire, it's ready.

It is very important that there is not too much liquid, I do not want the meatballs to swim in the soup of meatballs. But pay attention that there is enough.

Since the meatballs add a sauce and in fact they swell. And this is the secret to the special airiness that you will not encounter in any piece of meat you have eaten until today.

תגיות